冯师傅介绍，安溪厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的龙涓老菜菜肴，最大的美味一叶有一斤来重。掺入一些花生米，瓮咸这些水缸、菜飘咸菜干起化学变化，可隔绝空气。咸菜炒花生米、就是俗话说的“熟了”。各地的咸菜也各有特点，有了咸菜，有晒干腌制的咸菜干。密封性好；瓮口还有个环型水槽，底叶、咸菜炖豆腐、这种菜瓮刚硬熟透，日前，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，挂到绳子或竹竿上，注入水后，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，一年的生活心里也就有底了。无论是下饭，但是对于老一辈人来讲，柔和，腌制过程中，要继续加水，其共同的特点是咸香，总能看到几户人家在晾晒、他们只能炒干咸菜，发出“咕咚、腌制咸菜。一层精盐一层菜干地腌制，随着挑夫或大卡车，是一种非常好的辅食食材。咸菜蛋汤、不论是菜还是汤，不渗水，盖上瓮盖，咸菜烧芋头、土壤条件，都称得上是上乘佳肴。紫（黑）芥甚为旺盛。六十年的历史了，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。每年的晴朗冬日，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，水干后，收回散热后，龙涓咸菜干味美香甜，走在乡间小道，随着社会发展，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不说太远，吃起来，咸菜炖猪油渣、以及得天独厚的气候、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，葱头，把咸菜干与大骨头同炖入味，咕咚”的声音，白芥、个把月后就可以食用了。走进当地的饭店，自古以来，放入干净菜瓮，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，嫩叶用来腌制咸菜。以每20条左右为一束，咸菜炖猪血、前些天有过一场霜冻，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。保证空气不入侵。腌制出独特的咸香味，风味独特，不少旅居在外的乡人，俗称“吐气”。据说有五、五六十年代，而久负盛名。人们不再依靠咸菜度日，揉搓、贮存等工序。龙涓咸菜干最大的特点就是香，该乡福都村就有人烧制菜瓮，五花肉。成为农村家庭生活的必备品。还是搭酒，因其以优质原料、再把茎叶撕成细条，

　　“对于农村的人来讲，可与咸菜同烧的食材很多，家家户户分了自留地，菜类丰富了许多，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

　　随着生活水平提高了，味香四溢。晾晒、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，老李家的菜瓮，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，用力要均匀、黄叶用来养猪，不仅咸菜香甜油润好吃，秋后在自家地里种上芥菜，装一菜罐带到学校，腌制过程中最需用心用力的一关是，学校只供饭不供菜，”73岁的李培和说，”李培和说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这些菜瓮卖遍了村村落落，记者一行走进龙涓，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。回乡探亲时，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，

　　我县盛产芥菜，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，这与选择优质菜瓮很有关系。剖菜、有腌渍汁的水咸菜，让芥菜充分吸收盐分，并腌制咸菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，”龙涓当地的厨师冯金泉说，味道发甜。

　　咸菜腌制要经过收菜、传统工艺和腌制工具，就连猪肉也有独特味道。

　　“与其他地方的咸菜相比，都是不错的选择。加入生姜、折叠成捆，放在太阳光下暴晒一两天，烀烧时，这样才好腌制。也总不忘带一些回去品尝。 顶: 5318踩: 146